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Communiqué de presse

Consommation de poissons sauvages : la prudence est de mise

Québec, le 21 juin 2013 – Le ministère du Développement durable, de l’Environnement, de la Faune et des Parcs (MDDEFP) rappelle aux pêcheurs qu’il est important de bien cuire les poissons sauvages avant de les consommer, puisqu’ils peuvent être porteurs de parasites pouvant entraîner des problèmes de santé.

Les parasites, ou leurs larves, se retrouvent principalement dans les viscères des poissons-hôtes, mais certains peuvent également être présents dans la chair. D’ailleurs, lorsque le poisson est capturé et meurt, certains parasites, tels que Diphyllobothrium sp. et Anisakis sp., délaissent les viscères pour s’enfoncer dans les muscles qui entourent l’abdomen, dans une tentative de quitter l’hôte. Ainsi, une éviscération rapide du poisson, ou une conservation au froid, permettra de limiter la migration des parasites dans la chair.

La consommation de poissons sauvages infectés par des parasites, crus ou insuffisamment cuits, pourrait donc, dans certains cas, comporter des risques pour la santé humaine. Afin d’éviter toute contamination, il suffit de respecter l’ensemble des règles suivantes :

  • placer les poissons au frais dans les plus brefs délais;
  • éviscérer les poissons le plus rapidement possible ou dès que leur enregistrement est fait, pour les espèces qui doivent être enregistrées entières;
  • éviter de consommer les poissons fortement infectés;
  • lors de la préparation du poisson, avant la cuisson, s’assurer de retirer toutes les larves visibles;
  • faire cuire le poisson adéquatement avant de le consommer (la température interne du poisson doit atteindre au moins 63 C pendant 15 secondes).

Il est déconseillé de consommer les poissons sauvages crus (par exemple en sushi), à moins que ceux-ci aient été préalablement congelés à une température constante de -20°C pendant au moins sept jours. Ce ne sont toutefois pas tous les congélateurs domestiques qui peuvent remplir cette condition. Quant au fumage du poisson, il n’est valable que si la température interne du poisson atteint 63C pendant au moins 15　secondes.

Afin d’en apprendre davantage sur les parasites pouvant affecter les poissons sauvages du Québec, le MDDEFP invite les citoyens à consulter la page　Web suivante　: http://www.mddefp.gouv.qc.ca/faune/inter.htm

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SOURCE :

Éric Santerre
Direction des communications
Ministère du Développement durable, de l’Environnement, de la Faune et des Parcs
418 521-3823, poste 4112